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食のヒント

バランスの良い食事を

 

健康への関心が高まる中、人間が生きていく基本の「食べること」の大切さが見直されてきています。良い食生活のための、無理なく続けられる、小さなヒントをお知らせします。

 


 

バランスの良い食事とは、具体的には何でしょうか。一口でいえば「旬のものをいろいろ適量に」食べるということでしょう。
これを言い換えると、

 「旬のもの」…栄養価が高い、季節のものを
 「いろいろ」…栄養素、食品群を偏りなく
 「適量」…食べ過ぎない量で

ということです。今では野菜などの旬がわかりにくくなっていますが、日本の四季にあった作物には、その時期に一番栄養価が高くなります。
また「適量」も大事なこと。年齢とともに身体を維持するための基礎代謝量が減ってきます。毎日の運動量をチェックして、食べ過ぎに気をつけましょう。

 


 

栄養素は、肉や魚や豆類のたんぱく質、牛乳や海藻類からのカルシウム、野菜類のビタミン類、米や小麦の炭水化物、油や油脂類の脂肪に分けられます。
これらを毎日の食卓で簡単に見分ける方法は「色」です。

 茶…たんぱく質+脂肪  肉や魚、豆類など
 白…炭水化物       ご飯、パン、うどんなど
 緑…ビタミン類       ほうれん草、きゅうり、ピーマンなど
 赤…ビタミン類       にんじん、かぼちゃなど
 黒…カルシウム       海藻類、のり、ごまなど

この5つの色がそろった食事は、おのずとバランスがとれた食事になります。外食やコンビニ弁当では不足する、緑、赤、黒色のものを食べるように心がけましょう。自然とバランスの良い食事になります。

 


 

初夏のこの時期だけに出回るさや付きグリンピース。新鮮なこのグリーンピースを入れて、ご飯を炊いてみましょう。調理する直前に、さやから出すのがポイントです。
小鯵のマリネ、焼海苔をかけたほうれん草をあわせました。

[材料]
・グリンピース 1袋
・ご飯3合
・塩、酒 少々

[作り方]
(1)さやから出したグリンピースに塩をまぶして、米をとぐ間おいておく(豆の甘味が引き出される)。
(2) 洗った米、酒、塩少々を入れ、白米を炊くときと同じ水加減にする。
(3) グリンピースの塩を洗い流し、米の上にのせて炊き上げる。
(4) 蒸らしたあと、豆をつぶさないようにさっくりと混ぜる。

 

(料理人見習:小野絢子)