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食のヒント

不足がちなミネラル分を上手に摂る

 

気温が上昇する季節がら、体がだるくなるなどの不調が生じやすくなります。厳しい季節を乗り切るためには、よい食生活も重要です。まず1週間に何を食べたか、手帳の片隅やカレンダーにメモしてみましょう。食生活のバランスが見渡せるので、気づいたときだけでも有効です。

 


 

脂肪分や肉類に偏りがちな外食が多いと、野菜類や海藻類のミネラル分が不足します。対策として、火を通した野菜、特に繊維質の多い根菜類や、ミネラル分豊富な海藻類を積極的にとりましょう。海藻類はカロリーとりすぎの心配もありません。1週間に1回程度「ベジタリアンの日」をつくるのも効果的。
以下の2品は、調理時間も短く簡単で、繊維質やミネラルがたくさん摂れるものです。ぜひ毎日の食卓にのせてください。「ごぼうと牛肉の煮物」は、繊維質のごぼうを牛肉と合わせて、甘辛く煮ました。ごぼうを多めにして、たっぷり食べましょう。もう一品は、さっぱりつるつる、くせになる味「オクラのねばねば小鉢」です。好みの薬味を入れたり、梅干をまぜたり、バリエーションも楽しめます。

 


 

[材料]
・ごぼう 2本
・牛肉(切り落とし) 100g〜200g
・砂糖大さじ2 しょう油大さじ4 酒大さじ2

[作り方]
(1)ごぼうを斜めに、厚めの薄切りにし、油を入れずに、なべで炒める。
(2)ごぼうの香りがしてきたらなべの端によせ、空いたところに牛肉を入れ、色が変わりはじめたら、肉の上に砂糖、酒、しょう油を入れて味をからめる。
(3)全体をあわせ、水をごぼうの半分の高さまで入れ、ふたをして10〜15分煮る。この時に梅干の種を入れると日持ちする。
残ったら、さらに濃い味にして、常備菜に。

 


 

[材料]
・オクラ1袋
・きざみメカブ 1パック
・かつおぶし 1パック
(好みで納豆、とろろ芋、シソ、ミョウガ、海苔など)

[作り方]
(1)オクラをさっとお湯にくぐらせる。ざるにとり、そのまま冷蔵庫に入れると、水っぽくなくきれいな緑色になる。
(2)きざみメカブ、オクラの細かい輪切り、かつおぶしを混ぜ、ポン酢またはしょう油とお酢で味付けしてできあがり。
好みで納豆、とろろ芋(すりおろすかビニール袋に入れて上からたたく)、シソ、ミョウガなどの薬味を混ぜても美味。

 

(料理人見習:小野絢子)