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食のヒント

食品ストックの整理

 

切干大根やヒジキなどの乾物、豆類などの保存食品は、夏の間の湿気や高温で傷み、味が落ちます。早いうちに調理して食べきりましょう。調理後に冷凍保存をしておけば、食事の支度の時間が減らせます。
水で戻す前に、虫食いの豆は取り除き、乾物は軽く揉み洗いをします
また、夏場にフル活用した冷蔵庫、冷凍庫の中も点検しておきましょう。中身が少しだけ残っているビン詰めや大きな密閉容器、食べられない物を整理し、冷気が効率よく冷蔵庫内を回るように温度管理をします。

 


今月の一皿「切干大根のベーコンケチャップ煮」
 

保存食品の切干大根を使った料理です。しょう油味の定番とは目先が変わり、意外なおいしさ。人参の量をを増やしてもいけます。

[材料]
・切干大根 1袋
・人参  適量
・ベーコン 2〜3枚
・ケチャップ、ウスターソース

[作り方]
・切干大根は一度もみ洗いをしてから、ひたひたの水で5〜6分戻す。完全に柔らかくならなくてもよい。
・人参は千切り、ベーコンは1cmに切り、鍋で炒める。
・鍋にしぼった切干大根を入れ、油がまわるまで炒める。戻し汁をひたひたに加え、柔らかくなるまで煮る。
・ケチャップ大さじ3、ウスターソース(またはしょう油)小さじ1〜2を入れ、水分をとばしてできあがり。

 


今月のもう一皿「チリビーンズ」
 

豆類があったら、ぜひおすすめ。レタスとご飯にかけてタコライス、生の玉ねぎとチーズを足してタコス風、と変化がつけられます。

[材料]
・金時豆 1袋 (白いんげん豆、大豆などでも。水煮缶詰でも可)
・玉ねぎ 中1〜2個
・にんにく 1片
・肉類(豚、牛、鶏、ソーセージやべーコンなどなんでも)
・トマト 中3個(水煮缶詰1缶でも可)
・カレー粉、塩、一味唐辛子(お好みで)

[作り方]
・豆はよく水洗いし、虫食いや水に浮くのは取り除く。水に浸して数時間から一晩冷蔵庫で戻す。
・水を替え、豆を火にかけてほぼ柔らかくなるまで煮て、塩を小さじ1杯入れる。
・玉ねぎ、ニンニクのみじん切りを炒め、肉類も入れる。カレー粉小さじ2杯、好みで一味唐辛子、塩で調味。
・豆と合わせ味が馴染むまで煮る。濃度は豆の煮汁でお好みに。

 


  今が旬!  
 

オクラ、ナスは、まだおいしい季節がつづきます。
9月からはサツマイモ、サトイモ、きのこ類が出てきます。
魚はこれから秋アジ、秋サバ、サンマ、戻りガツオが、おいしい季節を迎えます。

 


(料理人見習:小野絢子)