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料理のアイディア

薬味を使って


 

ねぎ、しそ、しょうが、みょうがなど、日本には多くの「薬味」があります。刻むひと手間がかかりますが、薬味があるだけで、簡単な料理でもぐっと立派になります。栄養バランスもよくなるので、食欲のおちるこれからの季節にぴったりです。

 

  のど越しの良い、うどんやそうめん、そばには、ねぎにかぎらず、いろいろな種類の薬味を添えます。さらに、ごま、のり、大根おろしなども添えます。栄養バランスがよくなり、ご馳走の気分。麺つゆのほか、ごまダレや中華ダレで食べれば、また違った味わいになります。  


  いつもの鶏のから揚げに、たっぷりと刻んだ薬味を入れたソースをかけます。市販のから揚げでも、薬味ソースをかけるだけでちょっとご馳走になります。また、から揚げの代わりに、蒸した鶏肉、ゆで豚にかけても、さっぱりとしておいしく、夏向けのメニューになります。
【材料】
○ねぎ、しそ、しょうが、みょうがなどの千切りをたっぷり、しょうゆ大さじ2、
  酢大さじ1〜2、水(だし)大さじ1〜2
【つくり方】
○材料全部をまぜて、食べる直前に肉にかける。お好みで、材料に辛味を加えてもおいしい。
 


  薬味は、あまり日持ちはしませんが、一度に刻んでストックしておくと便利です。密閉容器に濡らしたキッチンペーパーを敷き、刻んだ薬味を入れ、冷蔵庫で保存します。2〜3日はもつので、麺類をはじめ、料理に添えたり、ソース類にもどんどん使います。残ったら、チャーハンや炒め物、汁物に。
 


 

○しょうが…乾燥しないようポリ袋に入れ、冷蔵庫へ。
  刻んだものは冷凍可。すりおろしは手間でも使うたびにおろして。

○みょうが…
冷蔵庫で保存。刻まなければかなりもつ。
  たて二つに切り根元の芯の部分を切り取ると、きれいにバラバラになる。

○しそ…切ると乾燥するのですぐ使って。葉を濡らしたペーパーでくるんで密閉、
  冷蔵庫へ。

○ねぎ…刻んで冷凍も可能。ただし生食は難しい。

 

(料理人見習:小野絢子)