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おやつにひと手間

桜餅と抹茶オ・レ

桜餅は桜色に色つけをした生地で小豆の餡をくるみ、桜の葉の塩漬けで巻いたものです。これには、関東風と関西風の2種類があり、早春から桜の季節にぴったりの和菓子です。デパートに行けば、どちらのタイプも手軽に買えるので、食べ比べてください。また、桜の葉の塩漬けが手に入れば、割合簡単に手作りもできます。
甘味にはお茶は欠かせません。もちろん煎茶や抹茶がピッタリですが、現代風の、抹茶・オ・レもなかなか合います。


クレープ状の生地で巻く関東風
 

白玉粉と小麦粉、白砂糖で作った生地を焼いた薄い皮で、餡を巻いたもの(写真左)。

 

道明寺粉で餡を包んだ関西風
 

蒸したもち米を干してくだいて粒状にした道明寺粉、で餡をつつんだもの(写真右)。

 

抹茶・オ・レの作り方
 

牛乳で抹茶を溶いて、春らしい若草色の飲み物を添えました。一人分あたり、抹茶小さじ1を空き瓶や密閉容器に入れ、少量の牛乳やお湯を注ぎ、よく振ります。さらに牛乳を150CC程度を注ぎます。砂糖をお好みでいれても美味です。

 

(料理人見習:小野絢子)