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おやつにひと手間

ぷるんと寒天よせ

「ぷるん」とした口当たりが懐かしい寒天よせやゼリー。果汁や牛乳で、好みの果物を固めて冷やしましょう。お好みで水分を少なく固めに作って型抜きしたり、ゆるめにしてグラスやカップに直接流すこともできます。


食物繊維たっぷりの寒天を
 

寒天は、お腹の中で膨らみ、便通が良くなり、日本人には不足ぎみの食物繊維が多量に含まれています。テングサやオゴノリといった海藻を原料として、常温で固まり、一度固まると崩れません。ゼラチンは牛や豚の脂質が原料で、やわらかい口当たりですが、冷やしておかないと溶けてしまいます。この違いを知って使い分けましょう。 昔ながらの棒寒天はちぎって水に浸し、絞って煮出してこす、という手順がいります。粉寒天は棒寒天を粉末にしたもので、水分と混ぜて煮溶かせば使えます。しかも小袋に分かれたものが市販されています。

 


5分でできるオレンジ寒天
 

ジュースだけで作りグラスに固めれば、あっという間に完成。ここではオレンジのカップに流して、オシャレなデザートに。

〔材料〕

粉寒天 1袋(4g)
ミカンジュース(できるだけ果汁100%のもの) 500ml
オレンジやグレープフルーツ 2個
砂糖 大さじ2

〔作り方〕
(1)粉寒天、ミカンジュース、砂糖を鍋に入れ、煮溶かす。泡がたたないように静かにかき混ぜる。
    
(2)オレンジなどを横2つに切り、果肉を取り出す。オレンジの皮はカップとして使うのでとっておく。
    
(3)あら熱をとった(1)に(2)の果肉を混ぜ、オレンジの皮のカップに注ぐ。
    
(4)形のきれいな果肉を、上に飾る。

 


基大人向きの梅酒よせ
 

甘い梅酒は寒天寄せにぴったりです。アルコール分は水と砂糖で調整します。梅型で抜けば、おもてなしにぴったり。

〔材料〕

粉寒天 1袋(4g)
梅酒  200ml
水   400ml
レモン汁、しょうがのしぼり汁、梅酒の実 少々(好みで)

〔作り方〕
(1)粉寒天、梅酒、水を鍋に入れ、煮溶かす。泡がたたないように静かにかき混ぜる。
    
(2)あら熱をとり、好みでレモン汁やしょうがのしぼり汁を入れ、グラスに注ぎ、固める。梅酒の実があれば、入れていっしょに固めてもいい。

 

(料理人見習:小野絢子)