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おやつにひと手間

豆をことこと煮て「お汁粉」

小豆を煮てみませんか。時間はかかりますが、手間はかかりません。ゆらゆらと立ち上る湯気が、温かい気持ちにしてくれます。小豆は古くから腎臓の働きを促すといわれ、デトックス効果が期待できるので、甘いお汁粉のほかに、塩味でも進んで摂りたいものです。ゆで小豆は冷凍保存をすると便利です。


基本のゆで小豆
 

豆が煮えるまでの時間は、目安として1時間くらいです。冷凍保存ができるので、一袋を一度に煮ましょう。

〔作り方〕
・小豆は一袋をたっぷりの水に、数時間から一晩浸す。
・水を捨て、厚手の大きめの鍋に小豆とたっぷりの水を入れ、火にかける。
・アクが出て煮汁が濁ってきたら、ザルにあげて煮汁を捨てる。
・ザルごと水でアクを洗い流した後、鍋に戻し、もう一度たっぷりの水で煮る。
・好みのやわらかさになるまで煮る。

 


お汁粉の作り方
 

〔材料〕
ゆで小豆の豆と煮汁   適量
砂糖          豆と同量〜2倍(お好みで)

〔作り方〕
ゆで小豆と煮汁を鍋にとり、好みの量の砂糖を加え5分ほど煮る。そのまましばらく置くと、甘味がなじみ、よりおいしくなる。

 


ゆで小豆のバリエーション

小豆ペースト…炒め玉ねぎと合わせてつぶし、軽く塩とコショーで味付け。
クラッカーやパン、トルティーヤと。つけ合わせにも。

 
小豆ご飯…米2カップと小豆半カップに、煮汁と水を入れ、炊飯器で炊く。  
小豆がゆ…米に小豆を加え、材料の5倍の水で炊く。疲れたときにぴったり。  
サツマイモやカボチャの煮物に加えて。  
ゆで小豆に蜂蜜や黒砂糖をかけて。  

(料理人見習:小野絢子)