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おやつにひと手間

ミルクティーとアレンジティー

紅茶をベースに、ミルクやいろいろなスパイス、フルーツを組み合わせてみましょう。ミルク+スパイス、スパイス+フルーツと組み合わせは無限に広がります。お好みの味、香りの相性を見つけて楽しんでください。作ったら香りが高いうちに早めに飲む、これがおいしくいただくポイントです。


まずは、おいしく紅茶をいれるポイント

 
(1) 汲みたての水をしっかり沸かす。
(2) ポットやカップを必ず温める。
(3) 蓋のできるポットを使い、茶葉のパッケージの表示を参照して規定の時間蒸らす
(マグカップの場合は皿などで蓋をする)
 



ミルクティーのふたつの入れ方

  鍋で煮出す、ポットに熱湯を注ぐ、方法があります。どちらの方法でも、茶葉は濃いめに出る小さいものを選びます。産地はウバ、ニルギリ、アッサムなどが適しています。

・鍋で煮出す方法
鍋に水150tを入れて沸騰させ、茶葉を小さじ1杯強入れる。1〜2分煮た後、牛乳を150t入れ、沸騰する手前で火を止める。茶こしを通してカップにつぎ分ける。鍋は味と香りに影響を与えにくいホーロー製やステンレス製を使うと良い。

・ポットでいれる方法
ティーポットに茶葉を入れ、熱湯を注ぎ、表示時間よりやや長めに濃いめに紅茶をいれる。カップにつぎ分けて、好みの量のミルクを入れる。ミルクは温めてもそのままでも。
 



スパイスやフルーツを加えてアレンジティー

  スパイス類……カルダモン、シナモン、クローブ、ジンジャー、ミント、アニス、レモングラスなど。1種類でも数種類を組み合わせても良い。

いれ方……鍋で煮出すとはっきりとした味と香り。ポットに茶葉とスパイス類を入れてお湯を注ぎ、長めに蒸らすとほのかな香り。パウダーの場合は後からふっても良い。
 

  フルーツ類……リンゴ、オレンジ、イチゴ、キウイなど。皮つきでスライスする。1種類でも、数種類を組み合わせても。

いれ方……香りと味が飛びやすいので、ポットに茶葉と共に入れ、お湯を注ぐ方法が良い。ガラス製のポットでいれると中身が見えてきれい。ジャムの場合は、カップに加える。
 

  ・リンゴの皮で天然アップルティー
「アップルティー」としてリンゴの香料を加えたものが市販されていますが、スライスしたリンゴと茶葉をポットに加えてお湯を注げば、本物のアップルティーが楽しめます。むいた皮だけをポットに入れてもOK。

・豪華なフルーツティー
オレンジ、キウイ、イチゴ、リンゴなどのスライスを耐熱ポットに入れ、別にいれた香りの強くない紅茶を注ぐ。それを火にかけて5分ほど煮ます。フルーツいっぱいの香りが幸せな気分のスペシャルなお茶。甘味が合うので、蜂蜜や砂糖を加えて。

・ジンジャーミルクティー
体を温める効果のあるショウガは、紅茶の本場イギリスでも、古くから使われていました。ポットに多めのショウガのスライス(皮だけでも可)と茶葉を入れお湯を注ぎます。ショウガをすりおろしてしぼり汁だけを入れても良い。ミルクを後から加えるとジンジャーミルクティー。

・マサラティー
鍋で煮出す方法のミルクティーの作り方で作ります。シナモン、クローブ、カルダモンなどのスパイス(あれば砕いたホールのもの)を加え、茶葉と一緒に煮ます。パウダータイプのスパイスの場合は最後に加えます。砂糖をたっぷり入れるとエスニックな味わい。
 

(料理人見習:小野絢子)