素材をたのしむ料理

こんにゃくは、こんにゃく芋から作られます。約97％が水分で、グルコマンナンという水溶性食物繊維を含んでいます。この食物繊維は、体内の老廃物や毒素を、体外に排出する働きがあります。さらに、血糖値の上昇を抑える効果もあるといわれています。カロリーは、1枚あたりおよそ20キロカロリーと、とても少なく、健康的な食生活を送るために、毎日の調理に取り入れたい食材です。
また、肉、野菜、きのこなど、どんな素材とも合わせやすく、醤油、味噌、コチジャン、カレー粉など、幅広い調味料と相性がよく、味のバリエーションが広げやすいのも利点です。さらに火の通りも早く、調理も簡単です。切り方によって（スプーンでちぎる、三角、四角、薄切り、厚切り）食感が大きく変わるので、お好みを見つけてください。

こんにゃくにはアクがあるので、まず下ゆでしてから使います。使う形にこんにゃくを切り、水からゆで、沸騰してからさらに2〜3分ゆで、ざるにあげます。
そのほか、塩もみをして水で流す、フライパンでから炒りする、などの方法もあります。
調理の最初にアク抜きを行っておくと、その後の作業が円滑です。