素材をたのしむ料理

◎ゆでトウモロコシ

「ゆで」とありますが、蒸すと旨みが逃げずにおいしいものです。コツは、ひげを取り除いたあと、一枚残した皮で包むこと。熱の通りをやわらげ、やわらかく蒸し上がります。

★材料：

★作り方：

下準備をするときに、最後の皮１枚を残しておく。この皮でくるむようにして、蒸気のたっている蒸し器に入れる。５〜７分蒸し、全体が透きとおった黄色になれば、出来上がり。取り出したら、皮でくるんだまま、乾燥しないように、ふんわりラップをして冷ます。

★蒸し器がない場合、鍋が小さい場合：

フタのある鍋の中に、深さのある皿を置き、周囲に水を入れると、蒸し器の代わりになる。
トウモロコシが１本のままでは大きくて入らない場合は、２つに切ってから、皮でくるむようにする。

◎コーンスープ

おなじみのコーンスープを生トウモロコシで作ると、甘さと香りにびっくりするでしょう。１人前でトウモロコシが１本以上必要なので、贅沢なスープです。ここでは、甘いトウモロコシの味を生かすように、水だけで作りました。

★材料：

★作り方：

トウモロコシをおろし金やチーズおろしですりおろす。できるだけ細かいものを使うと、口当たりがよい。トウモロコシの芯に残っている細かい部分は、包丁の背でこそぎとる。鍋にすりおろしたトウモロコシと、同量の水を入れて、弱火にかける。水分が蒸発しないようにフタをして３〜４分火を通す。最後に塩一つまみを入れて、味を調えて出来上がり。
温かくとも、冷たくしても美味です。冷たくする場合は、やや塩を多めに。

★アレンジ：

より濃厚な味にするには、少量の水で煮たあとに、牛乳や生クリームを入れて沸騰させないように温める。口当たりをよくするには、はずした生のトウモロコシと水をミキサーにかける。さらに、濾すとレストランの味に。

◎トウモロコシのフリッター

料理屋さんで食べた「トウモロコシの天ぷら」に挑戦。切り取るときに粒がバラバラになってしまったのでフリッターにしてみました。生のトウモロコシならではのお味です。

★材料：

★作り方：

小麦粉と同量の水を溶き、塩少々を入れて衣を作る。トウモロコシを混ぜ、スプーンですくい、平たく整えて、もう１本のスプーンで油の中に、そっと入れる。浮き上がったら、出来上がり。火のとおりは早い。焦げないように油の温度は低めに。多めの油で焼きあげにしてもいい。

★アレンジ：

粒が長方形に切り取れれば、崩さないように、衣にくぐらせて、油に入れる。
玉ねぎ、ズッキーニ、赤パプリカのフリッターと盛り合わせると、ボリュームアップ。

◎トウモロコシの炊き込みご飯

炊いているときから、甘ーい香りが漂ってきます。

★材料：

★作り方：

米をとぎ、水と少量の酒を合わせて炊飯器にセットする。塩をやや多めに入れ、バラバラにはずしたトウモロコシを上にのせて炊く。

★アレンジ：

仕上げにバターとこしょうを少量混ぜると、ピラフ風に。炊くときに、昆布を入れると、より風味豊かに仕上がります。