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素材をたのしむ料理

いろいろな使い方でもっともずくを

酢の物にして、少し食べるイメージのもずく。もずくをはじめとする海藻類に含まれるネバネバの水溶性食物繊維は、便通を整え、血糖値の急激な上昇を抑えるとされます。もずくは、内臓の機能改善に役立ち、しかも100gで4〜9キロカロリーと低カロリー。ダイエットや食べすぎを防ぐのにも有効とされます。

酢の物以外に、炒め物、汁物、麺類など、どんな調理法や食材ともよく合うので、主菜でも、副菜としても、毎日の食卓にたっぷり載せてください。

もずくには、太いもずくと細いもずくがあります。これは別の種類のものです。
天然ものと、沖縄で盛んな養殖ものがあります。味に大差はありません。
スーパーなどでは、三枚酢などで味付けされたパック入りのものを多く見かけますが、味の付いていない生(塩蔵)もずく、平たく海苔のように干した乾燥もずくもあります。
メニューに合わせて、生もずくと味付けもずくを使い分けると便利です。

調理のポイント

調理の時には、最後にもずくを入れて、あまり火を通しすぎないようにします。
生もずくの場合は、流水で洗って、水をきってから使います。


定番をおいしく

味付けパックで簡単もずくの酢の物

パプリカたっぷりチンジャオロース

味付けのパック入りのものは、開けてそのまま食べられます。味付けが濃いので、野菜類などと組み合わせるといいでしょう。組み合わせる材料を変えると、アレンジは無限です。オススメは、長芋。最近は冷凍のカット済み長芋があります。トマトとも合います。

★材料:

もずく 1パック(生もずくの場合 適量)
組み合わせる材料(長芋、トマト、ゴーヤ、蒸した鶏肉、かにかまぼこ、キュウリなど)
※生もずくの場合は調味料(三杯酢、ポン酢、胡麻ドレッシングなど)も

★作り方:

組み合わせる材料は、細切りや薄切りなど、もずくと合わせやすい形に切る。パックを開けて調味料ごとのもずくと、切った材料と合わせる。生もずくの場合は、もずくを流水で洗い、水をきり、好みの調味料をかける。

★アレンジ:

納豆と合わせると、簡単に最強のネバネバの組み合わせができます。マヨネーズ味、キムチ味などもよく合います。


生もずく入りインスタントスープ

野菜のロースト風

生もずくは汁物と相性がよく、簡単においしく食べられます。インスタントのスープや味噌汁が、本格的な味になります。

★材料:

生もずく 適量
好みのインスタントスープ(または味噌汁)

★作り方:

もずくを流水で洗って、水をきります。お椀やカップで作ったスープ(または味噌汁)にもずくを入れて、でき上がり。お好みで、ネギ、一味唐辛子、鰹節などをトッピング。

★アレンジ:

うどんやそばなど、麺類に入れてもおいしくなります。
パック入りの味付けもずくでは、酸辣湯風スープがオススメ。肉や野菜を炒めてから水を加えて作ったスープに、パックの調味料と味付けもずく、ラー油を加えて、できあがり。



もずくをメインに

豚肉ともずく、トマトの炒め物

ハワイ風パプリカ入り豆腐サラダ

味付きもずくの調味料をそのまま使った簡単炒め物。2パック使うと味が濃い場合は、1パックに生もずくをプラスするのがオススメ。

★材料:

玉ねぎ 1/2個〜1個(厚めの千切り)
豚小間切れ 100g
もずく 味付け2パック(生もずくなら100gぐらい)
ミニトマト 4〜5個(半分に切る)
卵 1個
※生もずくの場合の調味料(塩、コショウ少々、オイル少々、しょう油大さじ1、お酢大さじ1)

★作り方:

フライパンを熱し、油少々を入れて、豚肉を広げて入れ、玉ねぎと焼く。生もずくの場合は塩、コショウ少々をしておく。もずくをパックの調味料(生もずくの場合は、しょう油とお酢)ごとフライパンに入れ、ミニトマトを入れて、水分を少しとばす。卵を溶き、フライパン全体に流し込む。ひと混ぜして、できあがり。

★アレンジ:

水切りした木綿豆腐を最初に炒めて一度取り出したものを、合わせると、もずく入りチャンプルーのできあがり。


もずくの卵やき

パプリカ入りおしゃれなハワイ風マックサラダ

沖縄で出会った、生もずくを売っている“おばちゃん”のオススメはこれ。こちらは味の付いていない生もずくで。たっぷりのもずくを卵でまとめるイメージです。きれいな形にしないで、ざっくりまとめます。もずくを少量のオイルでコーティングして、水分を出にくくしました。

★材料:

生もずく 50〜100gぐらい(できれば食べやすい長さに切っておく)
卵 1個
調味料(塩少々、麺つゆ小さじ1、サラダ油少々)

★作り方:

生もずくに麺つゆと塩少々を混ぜる。そこにサラダ油を小さじ1/2〜1を入れ、全体を混ぜる。卵を割り入れて、全体をかるく混ぜる。熱したフライパンに油少々を入れ、もずく入れた卵を一度に入れる。固まったところからまとめて、全体が固まればできあがり。火力は中強火で。

★アレンジ:

刻んだネギ、鰹節など、いろいろ混ぜて試してみてください。



(料理人見習:小野絢子)